いぎす豆腐、今治の郷土料理です。

いぎす豆腐。
今治の郷土料理で、いぎすという海藻に大豆の粉、
海老のゆがき汁で作ります。
　なので海老のおいしい今の時期だけ作ります。
もちろん湯がいた海老も最高に美味しいです。